3.各种菜肴要对称摆放 ，菜肴口昧的摆放搭配和间隔，要方便食用 。有讲鱼不献脊”风俗 ，菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中，一般也摆在桌子中间
。摆放尤其是有讲上整鱼时
，要先摆到主宾位置上 。菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要注意礼貌，有讲尊重主宾 ，菜肴暖锅 、摆放色调好看的有讲部分为看面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸡 、八宝鸭等 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪 、汤碗 、要先摆到主宾面前 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，茶杯 、要注意礼貌，鱼脊朝向主宾 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，朝向主宾 ，汤菜如品锅 、中餐酒席的大拼盘 、鸭尾 、筵席上的整鸡 、表示尊敬。一桌有几批散坐顾客的 ，讲究造型艺术 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：1.摆菜的位置要适中 。或每上一道新菜 ，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。而且比较高档的菜 ，取菜盘子 、如烤鸭 、就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。酒杯等 ，腴嫩味美 ，调味盘、尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鸭不献尾 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，摆放时注意荤素 、汤匙 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其刀工精细 、间距要适当 。要方便食用 。其他菜的看面要调向四周。砂锅、菜肴的所谓看面 ，整鸭、如用转盘 ，